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中國時報【報導林哲良】

儘管今年SIHH門檻下放，但畢竟是頂級製表指標展覽，不少身在金字塔「雲端」的頂級客可是等著重量級腕表的登場，這些製表大腕自然也沒在客氣，複雜功能橫跨陀飛輪、三問到天文，甚至將其合為一體，大複雜功能與創新材質，肯定讓不少高端表迷蠢蠢欲動。

天體超卓複雜3600 話題十足

神祕的天文學，向來就擁一票鐵粉，而製表工藝將其濃縮於方寸間，更是令人讚歎，Vacheron Constantin取自品牌260年時推出、集結57項複雜功能的57260表款為靈感而誕生的Les Cabinotiers閣樓工匠Celestia Astronomical天體超卓複雜3600可說是一大話題，光天文功能就高達23項，可同時顯示標準時、太陽時和恒星時，還有月相、萬年曆與潮汐、四季指示等，表背還有星空圖，動力儲存還長達3周之久，雲端表迷還不心動嗎？

Girard-Perregaux Planetarium Tri-Axial天象儀三軸陀飛輪腕表，將三軸陀飛輪、日夜顯示、月相等複雜工藝集於一身，一年至多僅產12只，約1075萬元；也藉集結30秒、1分鐘與2分鐘陀飛輪為一體的三軸陀飛輪與以旋轉地球儀為呈現方式的時間、日、夜顯示與月相顯示，而以18世紀世界地圖為藍圖的日夜顯示地球儀為24小時旋轉一周，配合月相，讓時間與地球的自轉一覽無遺。

陀飛輪與自鳴 合而為一

鐘樂同樣屬於腕表殿堂級的功能，以24小時陀飛輪著稱的Greubel Forsey，今年所推的首款大自鳴陀飛輪腕表沒令人失望，結合招牌陀飛輪與大自鳴功能，共鳴箱採鈦合金打造，自鳴表具備報時、刻或僅報小時的大、小自鳴功能，且具靜音功能，讓陀飛輪與自鳴合而為一，只是年產量僅5至8只，想下手可能要早點預定；A. Lange & Sohne的ZEITWERK DECIMAL STRIKE可透過兩個不同音調的左、右音簧，於每小時與每十分鐘報時，雖不似自鳴表原理，內置報時聲響巧思，同樣令人玩味。

而Vacheron Constantin Les Cabinotiers的閣樓工匠Symphonia Grande Sonnerie交響樂大自鳴1860表款，納大自鳴、小自鳴和三問報時功能為一體，在整時、刻都將報時，還具三問機制，且有報時的安全機制，雙發條盒設計，則可分別提供腕表72小時動力儲存和20小時大自鳴模式的報時動力儲存。

超薄追針陀飛輪 各品牌再突破

有了視覺與聽覺的饗宴，精準度自然也不可少，A. Lange & Sohne就打造一只集芝麻鍊傳動系統、陀飛輪、計時碼表、萬年曆與追針功能大成，獻上TOURBOGRAPH PERPETUAL Pour le Merite腕表，要附加這些功能對A. Lange & Sohne都不是難事，但要將這些功能統統協調納入43mm表殼中，這才是困難，也展現品牌製表指標的地位。

PIAGET則是將超薄與陀飛輪合而為一，在Altiplano系列60年之際，獻上厚度僅4.6mm的首款陀飛輪670P手動上鍊超薄陀飛輪機械機芯腕表，陀飛輪位於2點鐘處，配合專門上鍊偏芯設計，讓兩項複雜工藝展現品牌超薄技術的持續突破。

MONTBLANC Heritage Chronometrie傳承精密計時系列外置陀飛輪追針計時限量表，也讓陀飛輪與計時碼表雙追針功能結合，展現對Minerva表廠工藝的讚揚與致敬；ROGER DUBUIS的Excalibur Spider王者之劍Spider系列碳纖維飛行陀飛輪腕表，除鏤空加上陀飛輪吸睛外，其實戴在手上才能實際感受碳纖維的輕盈，這次包含機芯主夾板、橋板和陀飛輪上部框架都採碳纖維製作，也讓重量輕盈了3成，成為一大賣點。

創新材質運用 表迷嘗鮮

創新材質的運用同樣是給頂級表迷嘗鮮的開胃小菜，ROGER DUBUIS首度運用在航空、超跑引擎製造的鈷鉻合金打造Excalibur Quatuor Cobalt MicroMelt四擺輪游絲腕表的表殼、表冠、表圈與表背，重量較不銹鋼輕盈約4成，配合MicroMelt技術，讓合金更為堅固耐用，且搭載4個擺輪游絲和五組差動器，來達到陀飛輪可達到的差速調節，來維持精準度。

PANERAI則將首度啟用的BMG-Tech金屬玻璃加入Luminor Submersible 1950 BMG-TECH自動潛水金屬玻璃腕表的表殼、表圈、表冠與保護裝置，耐用度較鈦金屬高出2倍的材質，讓腕表更為堅固；此外，PARMIGIANI的Ovale Pantographe腕表則搭載伸縮指針，品牌克服重量，伸縮系統的平?和指標走時等問題後，終讓指針伴隨走時而有長短變化，創造趣味。
 

工商時報【姚舜】

過年圍爐，就是要大魚大肉，故為搶攻年菜圍爐商機，觀光飯店除有館內各餐廳主廚設計烹調的年菜組合，業者並另外推出各式單點年菜，讓消費者可自由選購搭配成套。基於「年年有餘」習俗，年菜桌上的魚按傳統是不吃的，故今年僅有台北國賓飯店推出單點〈黃金龍鱈魚〉和〈椒鹽鯧魚〉，以及台北花園大酒店推出單點的〈油淋黃金鯧〉，其他飯店的單點年菜主菜多主攻牛排與豬排，且多是以西式手法料理，無肉不歡的朋友不妨考慮，今年圍爐大「塊」朵頤、大開洋葷。

觀光飯店推出的西式肉排都很大，但也因為夠大夠份量，故能成為圍爐餐桌上焦點，同時滿足闔家歡饗的需求。以台北晶華酒店推出的〈美國特選級爐烤肋眼牛肉╱6888元〉為例，重3.5公斤美國特選級牛肋條，附上〈洋芋蘑菇佐洋蔥〉與〈綜合時蔬〉，可供4至6人共享，非常過癮。而台北晶華另一款〈美國爐烤戰斧牛排╱6888元〉，厚約5公分、帶骨丈量長約50公分，匯集了嫩滑沙朗、鮮嫩肋眼與嚼勁十足的丁骨牛排3大精華部位，並也搭配〈洋芋蘑菇佐洋蔥〉與〈綜合時蔬〉，再用兩波特酒醬與綠胡椒醬提味，也可供4至6人共享。

維多麗亞酒店館外餐廳〈168 PRIME牛排館〉今年也推出〈爐烤美國帶骨牛小排╱3500元〉，重達3公斤的美國帶骨牛小排，可提供約6至8人食用。烹調方式採先滷後烤料理手法，將帶骨牛小排浸至以紅酒、蔬菜及各式香料調配而成的特調醬汁醃滷2小時，再送進澳洲引進的「Beech Ovens夢幻烤爐」烹烤。烤好後搭配主廚自製法式芥末籽醬、紅酒醬，同時並附上手工水果麵包、馬鈴薯麵包、蜜地瓜、孢子甘藍及特選紅酒一瓶。

台北西華飯店推出〈爐烤噶瑪蘭豬大腿〉，是將噶瑪蘭豬前腿以香蒜粉、小茴香粉、八角、花椒粒及紅椒粉，耗時3日反覆浸漬、風乾，以105度低溫蒸烤，再改以220度高溫爐烤。烤好後金黃表皮嫩中帶韌，肉質柔嫩多汁透出濃郁香氣。

台北凱撒飯店〈皇家蘑菇醬肋排〉，特選豬肋排，以特製醬料醃製1天，再以兩段式火烤，先以小火烤45分鐘後，再以大火搶酥，再淋上主廚特製蘑菇醬汁，灑上自製乾珠蔥增添色澤與香氣。

台北福華飯店〈麗香苑〉的招牌〈德國豬腳╱888元〉，主廚精選重約1.2公斤的豬腳，使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等醃漬豬腳，俟2至3天入味後再將醃漬好的豬腳入爐烤兩小時，過程中並將黑麥啤酒塗抹國豬腳上，提昇豬腳香氣，剛出爐時表皮呈現金黃色澤，香味迷人。

台北喜來登大飯店喜來登的〈火烤秘製嫩子排╱1500元〉，可供6人享用。主廚將聖路易子排先以大火蒸到軟嫩，再抹上主廚以沙茶醬調製而成的秘製醬汁，放入爐火中烤至焦香成菜，肉質多汁軟嫩。可供10人共享的〈浙式白玉千里腿╱1380元〉，是用甘草、薑、蔥、八角、花椒、粗鹽、米酒等中式香料醃漬豬前腳，俟入味後再以大火蒸製約4小時，淋上醬汁品嚐，風味獨特。

台北花園大酒店的〈義式米蘭風味燉牛肉〉亦為單點西式年菜，主廚選用筋紋呈花狀澳洲牛腱心，些許橄欖油拌炒番茄、時蔬、俄立岡葉、迷迭香等，加入牛骨高湯及紅酒，放入牛腱一同燉煮2～3小時，燉煮後散發襲人香氣及馥郁風味，口感柔嫩，雖不屬「排」類，但亦可作為圍爐肉類主菜。

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